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說起白酒，以前古稱燒酒。那么為什么叫白酒呢？白酒就是無色的意思，并且還有不摻水的意思。白酒的種類繁多，有的以原料命名，如高粱酒、大曲酒、瓜干酒等。有的以產(chǎn)地命名，如茅臺、汾酒等。還有的直接以人命名，如杜康酒、范工特曲等。還有以發(fā)酵和儲存時(shí)間長短命名，如特曲、陳曲、頭曲、二曲等。還有以生產(chǎn)工藝特點(diǎn)命名，如二鍋頭和回龍酒等。

每次在酒桌中，一些經(jīng)常喝酒的人，會問：是喝什么香型的酒呢？這個(gè)時(shí)候，是不是自己可以顯示一番自己的對酒的專業(yè)認(rèn)知呢？那會給人留下多么深刻的印象呢！下面就一一道來，記住以后，以后酒局也可以小秀一把。

中國的白酒，目前得到國家承認(rèn)的香型只有5種而已。分別是醬香、濃香、清香、米香和其他香型。

醬香型白酒

白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵和設(shè)備等條件，比如醬香型白酒，就是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等工藝，石窖或泥窖發(fā)酵。

醬香型白酒，也稱茅香型。以茅臺酒為代表，屬于大曲酒類。那么醬香型白酒有什么特點(diǎn)呢？

a、色澤：無色或微微的發(fā)黃透明，無懸浮物，無沉淀。

b、香氣：醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩。空杯留香，余香持久。

c、滋味:醇厚、豐滿、醬香顯著，回味悠長。而且一般酒精度在52-57度

濃香型白酒

濃香型白酒一般采用混蒸續(xù)渣工藝，成年老窖或人工老窖發(fā)酵。也稱瀘香型，五糧液香型。以瀘州老窖特曲和五糧液為代表。那么濃香型白酒有什么特點(diǎn)呢？

a、色澤：無色透明或微黃，無懸浮物，無沉淀。

b、香氣:窖香濃郁，具有以己酸乙酯為主體的純正、協(xié)調(diào)的脂類香氣。

c、滋味：甜、綿、爽、凈，余味悠長。香味協(xié)調(diào)。一般度數(shù)有38-40度，52-55度和59-61度幾種。

其實(shí)濃香型酒也可以用這幾個(gè)字總結(jié)：香、醇、甜、綿、濃、凈；窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈悠長。

清香型白酒

清香型白酒，一般采用清蒸清渣工藝和地窖發(fā)酵。

清香型白酒，也稱汾香型。以山西汾酒為代表，屬于大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。

那么清香型白酒有哪些特點(diǎn)呢？

a、色澤：無色，清亮透明，無沉淀和懸浮物。

b、香氣：清香醇正，以乙酸乙酯為主體，清雅，協(xié)調(diào)的香氣。無濃香，醬香等其他異香。

c、滋味：口感柔和，綿甜爽凈，協(xié)調(diào)，飲后又余香，口味長久。一般酒精度在55-65度。

清香型白酒，其實(shí)也可以簡單總結(jié)幾個(gè)字：清、正、甜、凈、長。清開頭，凈到底。

米香型白酒

米香型白酒一般是采用濃和醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成。

米香型白酒，也稱蜜香型。以桂林三花酒為代表，屬于小曲酒。小曲香型酒，一般以大米為原料。

米香型白酒有以下特點(diǎn)：

a、色澤：無色透明。無懸浮和沉淀物。

b、香氣：蜜香清雅

c、滋味：入口綿甜。落口爽凈，回味悠暢。

一般米香型白酒的酒精度在50-57度

米香型白酒的特色，也可以總結(jié)兩句話：米釀香明顯，入口醇和，飲后微微發(fā)甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味。

其他香型白酒

其他香型白酒，也稱兼香型，復(fù)香型等，屬于大曲酒。此類酒，工藝獨(dú)特，大小曲共用，發(fā)酵時(shí)間長。

其他香型白酒有以下特點(diǎn)：此類酒的代表是國家名酒：董酒和西鳳酒。

a、色澤：無色透明，或微黃，無懸浮和沉淀

b、香氣：特殊香氣

c、滋味：香味協(xié)調(diào)，醇，和，味長。

這種酒的特點(diǎn)可以概述為：綿柔，醇甜，味正，余長。

以上所介紹的只是皮毛，不過如果能再逐個(gè)試驗(yàn)一番，相信對白酒的香型，也有自己應(yīng)有的見解。